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Ricotta
Salbei
* ganz einfach, vegetarisch
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis
- 6 Zweige Thymian
- 3 EL brauner Zucker
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Butter
- 500 g grobes Meersalz
- 100 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gutes Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- 200 g kleine Pfifferlinge
- 1 EL gutes Olivenöl
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 12 Salbeiblätter
- 4 EL Ricotta
Für die Kürbissuppe:
Für die Pfifferlinge:
Für die Garnitur:
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 3–4) vorheizen. Den Deckel
- vom Kürbis abschneiden, die Kerne herauskratzen. Den Thymian waschen. Das Kürbisinnere mit
- Zucker, Muskat und Pfeffer würzen. Thymian und Butter hineingeben, den Deckel wieder auflegen.- Das Meersalz als Bett auf einem Backblech verteilen, den Kürbis auflegen und im heißen Ofen 1
- Stunde garen.
- Den weich geschmorten Kürbis aus dem Ofen nehmen, die darin gesammelte Flüssigkeit
- abgießen und auffangen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen kratzen und beiseitestellen. Den
- Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin bei mittlerer
- Hitze glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Kürbisfleisch samt abgegossenem Sud
- dazugeben. Die Gemüsebrühe angießen. Das Ganze bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis
- der Sellerie weich ist. Die Crème fraîche dazugeben und alles mit dem Stabmixer oder Standmixer
- (siehe Tipp) fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und
- Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Für die Pfifferlinge die Pilze gründlich putzen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin rundherum anbraten. Für die
- Garnitur das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen (siehe hier ). Den Salbei waschen, gut
- trocknen und im heißen Fett maximal 1 Minute knusprig frittieren. Herausnehmen und aufKüchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kürbissuppe mit den Pilzen auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils eine Ricottanocke
- aufsetzen und das Ganze mit den frittierten Salbeiblättern garniert servieren.
- Nils‘ Tipp: Ich püriere in aller Regel im Standmixer, weil der einfach die beste Leistung bringt. Wer
- keinen leistungsstarken Standmixer oder Blender hat, püriert mit dem Stabmixer. Am feinsten werden
- Suppen, Saucen etc. allerdings, wenn man sie anschließend noch durch ein feines Sieb streicht.