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Ertrag
12 Stück
Zutaten
- 3 Eier
- 170 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 1 EL Vanillezucker
- abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
- 1 TL Backpulver
- 90 g Mehl
- 90 g Speisestärke
- 12 TL Johannisbeermarmeldade (oder eine Marmelade deiner Wahl)
- 1 Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- etwas Haselnusskrokant
- 12 Dekokirschen
Für den Teig (kann gerne schon am Vortag gebacken werden):
Für die Füllung:
Für das Topping:
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Grad vorheizen.
- Die Eier und den Zucker schaumig schlagen und mit der Butter vermengen.
- Das Backpulver, Mehl und Speisestärke dazugeben und verrühren. Reibt die halbe Zitronenschale ebenfalls dazu und nochmals alles schön durchmixen.
- Füllt den Teig am einfachsten mit einem Eiskugelknippser in die mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform.
- ab damit in den Ofen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen – Stäbchenprobe!!!
- Lasst die Cupcakes kurz abkühlen und nehmt sie dann aus der Form und lasst sie auf einem Kuchenrost komplett auskühlen.
- Kocht den Pudding nach der Packungsanleitung oder eurem eigenen Rezept und lasst ihn abkühlen.
- Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, höhlt sie ein wenig für die Marmeladenfüllung aus. Funktioniert super mit einem Apfelentkerner. Gebt einen Klecks Marmelade in die Öffnung und verschließt sie wieder mit dem Deckelchen.
- Rührt für das Topping die Butter schaumig und gebt löffelweise den Pudding darunter. Aber Achtung: Die beiden Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben sonst gerinnt die Buttercreme. Falls euch das passiert, schlagt die Creme kurz über einen Wasserbad noch mal auf, dann wird sie wieder schön glatt.
- Füllt die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Cupcakes.
- Streut noch etwas Hasselnusskrokant darauf und legt eine Kirsche oben auf die Spitze – Fertig!