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Vorbereitungszeit
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Koch-/Backzeit
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Ertrag
etwa 16 Stücke
Zutaten
- 200 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 100 ml Rum
- 375 g Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 50 g Zucker
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Christstollengewürz (15 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 175 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g gewürfeltes Orangeat
- 100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
- 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
- 75 g Butter
- Zum Bestäuben:
- etwas Puderzucker
Zum Vorbereiten:
Für den Hefeteig:
Zum Bestreichen:
Zubereitung
- 1. Zum Vorbereiten Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
- 2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 3. Vanillin-Zucker, Salz, Gewürz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 4. Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unterkneten.
- 5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
- 6. Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).
- 7. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der[…]”
Pro Stück: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 44 g, kJ: 1587, kcal: 379, BE: 3,5