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Knoblauchchips
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Vorbereitungszeit
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Ertrag
4
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL gutes Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 l Hühnerbrühe
- 3 EL Crème fraîche
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- Saft von 2 Zitronen
- 8 junge Artischocken- 3 EL bestes Olivenöl
- 300 ml neutrales Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen
Für die Vichyssoise:
Für die Artischocken:
Für die Knoblauchchips:
Zubereitung
- Für die Vichyssoise die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Lauch waschen, putzen und den weißen Teil ebenfalls grob schneiden. Schalotten und
- Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig
- schwitzen. Kartoffeln und Lauch kurz mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit
- fast vollständig verkochen lassen. Die Hühnerbrühe angießen und alles 30 Minuten köcheln
- lassen.
- Den Ansatz mit dem Stabmixer fein pürieren und die Crème fraîche untermixen. Mit Salz und Pfeffer
- abschmecken. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen und im Kühlschrank kalt stellen, dabei
- regelmäßig durchrühren.
- Für die Artischocken in einer Schüssel den Saft von 1 Zitrone mit Wasser mischen. Die
- Artischocken putzen. Dazu zunächst zartere Stiele etwas kürzen und schälen. Rund um den
- Stielansatz die harten äußeren Blätter entfernen. Etwa das obere Drittel der Blüten abschneiden.
- Die Schnittflächen in das Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun anlaufen. Die Artischocken
- längs halbieren oder vierteln und das harte innere Stroh herauskratzen. Die Artischocken in das
- Zitronenwasser legen.
- Für die Knoblauchchips das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen (siehe hier ). Den
- Knoblauch abziehen, in feine und gleichmäßige Scheiben schneiden und im heißen Öl maximal 1
- Minute leicht goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einem großen Topf (siehe Tipp ) ausreichend Salzwasser mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem
- restlichen Zitronensaft aufkochen. Die Artischocken darin etwa 6 Minuten blanchieren. Wenn sie
- sich leicht einstechen lassen, herausnehmen, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfenlassen. Die Artischockenviertel mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Die Artischocken auf Schalen verteilen und mit der eiskalten Suppe begießen. Die Vichyssoise
- mit krossen Knoblauchchips sowie Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passt
- Räucherlachs oder Forellenfilet.