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Ertrag
für ca. 16 Stücke
Zutaten
- 6 Blatt Gelantine
- 150ml Weißwein
- 3 Eigelb
- 100g Zucker
- 1 Messerspitze abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 50ml Zitronensaft
- 250g Sahne
- 2 TL Sahnefestiger
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 180g Zucker
- 100g Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
Füllung
Biskuit
Zubereitung
- Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Wein in einem Topf erhitzen, Gelantine ausdrücken und unter Rühren bei schwacher Hitze darin auflösen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Zitronenschale sowie -saft unterheben. Aufgelöste Gelantine langsam unterschlagen. Im Kühlschrank in ca. 30 Minuten fest werden lassen.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz sowie 50g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 130g Zucker und 3 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen. Ofen auf 200° Grad (Umluft 180° Grad) vorheizen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Eischnee daraufsetzen und alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, glatt streichen und im Ofen 10-12 Minuten hell backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen, lauwarm abkühlen lassen.
- Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, unter halbfeste Creme heben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen und wieder aufrollen. 2-3 Stunden kühl stellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.