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Low Carb – Kardamom Panna Cotta mit Himbeeren

Low Carb – Kardamom Panna Cotta mit Himbeeren

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Übersetzt bedeutet Panna Cotta: gekochte Sahne. Für mein Rezept habe ich die Hälfte der Sahne durch griechischen Jogurt (10% Fett) ersetzt.

  • Ertrag

    4 Portionen

Zutaten

    Für die Himbeeren:
  • 400 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 100 g Xucker
  • 4 EL Orangenlikör (z.B. Marqués Campoalto)
  • 5 Blatt Gelatine
  • etwas geriebene Tonkabohne
    • Für die Kardamom-Panna-Cotta
  • 250 ml Sahne
  • 90 g Xucker
  • 250 g Joghurt, griechischer Art (10%)
  • 3-4 Blatt Gelatine
  • 3 Kapseln Kardamom
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

    Für die Himbeeren:
  1. Die Himbeeren zusammen mit Xucker und Orangenlikör in einen Topf geben und erwärmen bis sich der Xucker aufgelöst hat.
  2. In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen.
  3. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit geben, unter Rühren auflösen.
  4. Die Himeer-Orangenlikör-Masse in Gläser füllen. Wenn ihr es so machen wollt, wie auf den Bildern braucht ihr Eierkartons und ein (Milch-)Kännchen. Die Gläser werden schräg in die Kartons gestellt. Mit dem Kännchen könnt ihr die Gläser sauber und schnell befüllen.
    5. Das Ganze muss ca. 3 Stunden fest werden.
    Für die Kardamom-Panna-Cotta
  5. Die Sahne in einen Topf geben.
  6. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausholen. Beide zu der Sahne geben.
  7. Die Kerne aus den Kardamom Kapseln entfernen und im Mörser fein zerstoßen.
  8. Die Sahne mit den Gewürzen und dem Zucker köcheln lassen.
  9. In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen. Mit 4 Blatt bekommt die Panna Cotta eine feste Konsistenz, was ich persönlich sehr mag.
  10. Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen. Ich habe die gewürzte Sahne durch einen Kaffefilter gegossen, weil ich die Panna Cotta möglichst weiß, ohne dunkle Vanillepunkte, haben wollte.
  11. Den Joghurt unterrühren.
  12. Die Gelatine ausdrücken und unter die warme Masse rühren
  13. Die Gläser aus den Eierkartons nehmen und mit der Panna Cotta auffüllen. (Kännchen)
  14. 3-4 Stunden kühl stellen (besser noch über Nacht).

Guten Appetit 🙂

Vorteil:
Deutlich weniger Kalorien
Deutlich weniger Fett
Mehr Eiweiß

Nachteil:
2g KH mehr pro Portion
weniger Fett *
Bei Low Carb nimmt man mehr (gesunde) Fette zu sich.

Nährwerte:
250 g Joghurt griechischer Art: 285 kcal – 10 g KH, 24 g Fett, 8 g Protein
250 g Sahne: 730 kcal – 8 g KH, 75 g Fett, 6 g Protein
(Quelle: Fddb.de)

Die Himbeeren sind Low Carb, tragen aber zur Hälfte der Kohlenhydratmenge bei. Die 100 g Himbeeren pro Portion haben 4,8 g KH.

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