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- Heidelbeerfüllung:
- 1 Glas Heidelbeeren
- 30g Speisestärke
- 250g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 75g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 125g Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 200g Schlagsahne
- 200g Schmand
- 400g Magerquark
- 125g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 30g Speisestärke
Zutaten für ca. 12 Stücke
Teig:
Belag:
Zubereitung
- Für die Heidelbeerfüllung die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und davon 250ml abmessen. Etwa 3 EL von dem Saft mit der Speisestärke verrühren.
- Den restlichen Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- Den Topf von der Herdstelle nehmen und die angerührte Speisestärke in den Saft rühren.
- Unter Rühren aufkochen lassen und die Heidelbeeren unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzu geben und alles mit etwas bemehlten Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten.
- Die Kugel in Folie einpacken und ca.
- 30 Minuten im Kühlschrank durch kühlen lassen.
- Den Boden einer Springform mit 26cm Durchmesser einfetten.
- Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen.
- Diesen in die Springform legen, den Springformrand anbringen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
- Den Boden etwas auskühlen lassen.
- Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form andrücken, dass ein ca.4cm hoher Rand entsteht.
- Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steig schlagen.
- Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleiben würde.
- Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
- Den Schmand, den Quark, den Zucker, das über gebliebene Eigelb, den Zitronensaft und die Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- Nun vorsichtig erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.
- Zunächst die Heidelbeerfüllung, danach die Schmand-Sahne-Creme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Den Kuchen im Ofen bei weiterhin 180°C in ca.
- 55 Minuten fertig backen.
- Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen noch ca.
- 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen.
- Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
- Nun aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen.