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Vorbereitungszeit
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Koch-/Backzeit
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Bereit In
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Ertrag
etwa 60 Stück
Zutaten
- 100 g flüssiger Honig
- 50 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 75 g Butter oder Margarine
- ½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
- 1 gestr. TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 250 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 65 g gesiebter Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- etwa 50 g gesiebter Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- etwas rote Speisefarbe
- einige Zuckerperlen
Für den Lebkuchenteig:
Zum Bestreichen:
Für die Nikolausmützen:
Für die Gesichter:
Zubereitung
- Für den Teig den Honig mit Zucker und Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis Zucker und Fett gelöst sind. In eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
- Den Backofen vorheizen.
- Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
- Unter die fast erkaltete Masse Aroma, Zimt, Nelken und das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe rühren.
- Das Mehl mit Backpulver mischen. Zwei Drittel des Mehlgemisches portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Den Teigbrei mit restlichem Mehlgemisch auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa ½ cm dick ausrollen.
- Mit einer Stern-Ausstechform (5-zackig, Ø etwa 4 ½ cm) Sterne ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
- Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigsterne damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Sterne etwa 10 Minuten je Backblech backen.
- Die Gebäcksterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäcksterne erkalten lassen.
- Für die Nikolausmützen Marzipan mit 40 g Puderzucker verkneten. Das Marzipan zwischen Frischhaltefolie so dünn ausrollen, dass 15 Kreise (Ø etwa 7 cm) ausgestochen werden können. Die Marzipankreise jeweils vierteln.
- Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Jeweils eine Sternspitze mit dem Guss bestreichen, mit je einem Marzipanviertel (die runde Seite nach unten) einschlagen und etwas andrücken. Die Marzipanspitze leicht seitwärts biegen.
- Für die Gesichter Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren. Den Guss halbieren. Eine Hälfte mit roter Speisefarbe färben. Den weißen und roten Guss in je ein kleines Pergamentpapiertütchen füllen und je eine Spitze abschneiden. Mit dem weißen und roten Guss Gesichter aufspritzen.
- Nikoläuse mit dem restlichen Guss verzieren und mit Zuckerperlen garnieren.
Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 8 g, kJ: 214, kcal: 51, BE: 0,5
Tipp: Honigkuchen-Nikoläuse sind in gut schließenden Dosen 2–3 Wochen haltbar.