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Apfel-Walnuss-Kuchen

Apfel-Walnuss-Kuchen

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Es ist jetzt Mitte Mai. Nicht gerade die klassische Zeit im Jahr um einen Apfel-Walnuss-Kuchen zu backen. Aber seit 2 Tagen hat der Wedding (“home is where the Herd is”) keine Sonne mehr gesehen und der beständige Nieselregen fühlt sich alles andere als frühlinghaft an. Daran ändert auch nichts, dass seit einer halben Stunde ein rumänischer Bettlerjunge im Innenhof hockt und sich für die kommende Sommersaison ein seltsames MashUp aus “Besame mucho”, “Hit the Road Jack” und “Satellite” beibringt. Aber wer wie ich im Juli das Weihnachtsoratorium von Bach hören kann, der kann im Mai auch einen Apfel-Walnuss-Kuchen backen. Ganz ohne mit der Wimper zu zucken!

  • Vorbereitungszeit

  • Koch-/Backzeit

  • Ertrag

    8 bis 12 Portionen

Zutaten

    für den Teig:
  • 250 gr Mehl
  • 125 gr Butter
  • 50 gr Zucker
  • 1/4 tl Salz
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 el Wasser
    • für die Füllung:
  • 50 gr Butter
  • 50 gr Zucker
  • 1 Ei
  • 100 gr gemahlene Walnüsse
  • 1 kg Äpfel (geschält und entkernt etwa 800 gr)
  • 1 tl Zimt
  • 2 el Zitronensaft
    • Zutaten für die Glasur:
  • 75 ml Schlagsahne
  • 100 gr Honig
  • 25 gr Butter
  • 100 gr grob gehackte Walnüsse
  • 1 tl Mehl

Zubereitung

    für den Teig:
  1. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker zu einem krümeligen Teig verkneten. Ei und Wasser zufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine ungefettete Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
    4. für die Füllung:
  4. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker und dem Ei schaumig schlagen. Anschließend die gemahlenen
  5. Walnüsse unterheben.
  6. Äpfel schälen, entkernen und stückeln. Anschließend Zimt und Zitronensaft untermischen.
  7. Äpfel unter die Butter-Walnuss-Masse mengen und gleichmäßig auf dem Boden der ausgelegten Springform verteilen.
  8. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Danach auf 170° runterschalten und 30 Minuten weiterbacken. Unterdessen die Glasur vorbereiten.
    9. Zutaten für die Glasur:
  9. Sahne, Honig und Butter aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schneebesen Mehl unterrühren und anschließend die grob gehackten Walnüsse untermengen.
  10. Die Masse nach der 40 minütigen Backzeit gleichmäßig über dem noch heißen Kuchen verteilen und bei 170° weitere 15 Minuten backen.
  11. Den Kuchen am besten lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Sahne genießen.
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