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Carrot Cake Cookies

Carrot Cake Cookies

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Immer wenn ich das Wort Karottenkuchen höre, verfalle ich in eine tiefe Depression. Schuld daran ist ein kleines, unscheinbares Café in Kreuzberg, in dem ich vor 4 Jahren den perfekten Carrot Cake gegessen habe: Saftig und leicht, würzig und süß – perfekt, in jeder Hinsicht. Seitdem es besagtes Café nicht mehr gibt, spuke ich wie ein ruheloser Geist durch meine Küche, um im fahlen Schein eines sichelförmigen Mondes Karottenkuchen zu backen. Immer in der tiefen Hoffnung, das Rezept von damals zu finden. Doch die Erinnerung ist ein strenger Richter, und gäbe es nicht das folgende Rezept, ich hätte meine Gralssuche längst aufgeben. Deshalb (für alle Karottenkuchen-Kreuzritter unter euch) mein ganz persönliches Methadonprogramm.

  • Vorbereitungszeit

  • Koch-/Backzeit

Zutaten

    für die Kekse:
  • 225 gr weiche Butter
  • 2 große Eier
  • 200 gr weißer Zucker
  • 200 gr brauner Zucker
  • 1 tl Vanilleextrakt
  • 275 gr Mehl
  • 1 tl Natron
  • 1 tl Backpulver
  • 1/2 tl Zimt
  • 1/2 tl gemahlener Ingwer*
  • 1/4 tl geriebene Muskatnuss
  • 175 gr Hafer- oder Schmelzflocken
  • 3 große Karotten (ungeschält 300 bis 350 gr)
  • *Gemahlenen Ingwer gibt es im Asiamarkt oder im gut sortierten Supermarkt. Durch Zimt, Ingwer und Muskatnuss erhalten die Kekse eine leicht würzige Note. Wem das zu weihnachtlich erscheint, kann problemlos auf Zimt und/oder Muskatnuss verzichten.
    • für die Füllung:
  • 225 gr Frischkäse
  • 100 gr Butter
  • 125 gr Puderzucker
  • 1 tl Vanilleextrakt

Zubereitung

    für die Kekse:
  1. Butter, Eier, Vanilleextrakt, sowie die beiden Zuckersorten 3 bis 4 Minuten lang luftig aufschlagen.
  2. Mehl, Natron, Backpulver, sowie Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen und anschließend in drei Schwüngen unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  3. Karotten schälen, fein raspeln und mit den Haferflocken unter den Teig heben.
  4. Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Teighäufchen formen und mit einem Abstand von 5 bis 7 cm gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Vorsicht ist geboten, da die Teighäufchen beim Backen stark auseinanderfließen.
  6. Die Teighäufchen im vorgeheizten Backofen bei 175° (Ober-/Unterhitze) 16 bis 18 Minuten backen und anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
  7. Die Schritte 5 und 6 wiederholen, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
    8. für die Füllung:
  8. Butter und Frischkäse luftig aufschlagen.
  9. Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
  10. Zwei Kekse mit einer kleinen Menge Creme zusammenfügen. Kekse vor dem Verzehr kühlen.
  11. Die fertigen Kekse sind gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.
**Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Brauner Zucker) und anderen Bioprodukten (z.B. Freilandeier).
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