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Vorbereitungszeit
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Koch-/Backzeit
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Ertrag
4
Zutaten
- 4 Zucchini
- 90 g Quinoa
- 250 ml Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Prise(n) Salz
- 12 bunte Kirschtomaten
- 60 g entkernte Kalamata Oliven
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Feta
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abgedeckt quellen lassen.
- Zucchini längs halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen und mit Olivenöl einstreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Grillpfanne ca. 6 Minuten braten.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven vierteln. Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. Alles in eine Schüssel füllen.
- Oregano, Salz und Zitronensaft verrühren. Zum Quinoa geben und mit der Tomaten-Feta-Mischung vermengen.
- Zucchinihälften mit Quinoa-Feta-Mischung füllen und servieren.